بشائر: الدمام
حذّر الدكتور فهد الخضيري من الاستهلاك المتكرر للحلويات والمعجنات المقلية، مثل اللقيمات والدونات، مؤكداً أنها أخطر صحياً مما يظنه كثيرون، وتسهم في رفع مستويات السكر في الدم وزيادة احتمالات الإصابة بمرض السكري عدة مرات.
وأوضح الخضيري أن المعجنات المقلية تُعد من أكثر الأطعمة رفعاً لمؤشرات الخطر، بسبب تكوّن مركبات AGE وRAGE أثناء القلي بالزيت، وهي مركبات مرتبطة بزيادة مقاومة الإنسولين ورفع احتمالية الإصابة بالسكري، لافتاً إلى أن نسبتها قد ترتفع في المعجنات المقلية بما يصل إلى 400%.
وبيّن أن القلي يسمح للزيت بالنفاذ إلى ثنايا المعجنات، ما يؤدي إلى تشبّعها بالدهون وارتفاع سعراتها الحرارية بشكل كبير، موضحاً أن الغرام الواحد من الدهون أو الزيوت يحتوي على 9 سعرات حرارية، في حين أن الغرام الواحد من السكر يحتوي على نحو 4.5 سعرات حرارية، ما يجعل الدهون أكثر كثافة في الطاقة وأشد ضرراً عند الإفراط فيها.
وأشار إلى أن ذلك يفسّر سبب كون المقليات أعلى في السعرات الحرارية عموماً، ولماذا تكون المعجنات المقلية أشد ضرراً من الدجاج المقلي؛ إذ تجمع الأولى بين الكربوهيدرات والدهون المشبعة وارتفاع مركبات AGE وRAGE، في حين يختلف التركيب الغذائي للدجاج المقلي.
ودعا الخضيري إلى تقليل استهلاك هذه الأصناف قدر الإمكان، واستبدالها ببدائل أقل ضرراً مثل استخدام القلاية الهوائية، مؤكداً أنها تقلل امتصاص الدهون وتحد من تكوّن المركبات الضارة مقارنة بالقلي التقليدي، مع التشديد على أهمية الاعتدال الغذائي للوقاية من الأمراض المزمنة.
